對于各個工程項目建設(shè)來說，需要選擇確定的項目承包方式。如果在依法必須招標(biāo)的項目范圍內(nèi)則必須選擇招標(biāo)采購形勢，在項目范圍之外的話則自由選擇招標(biāo)采購形勢。就拿餐飲行業(yè)舉例，選擇何種餐飲采購情勢，是由餐飲采購的數(shù)目、時間、頻率、采購物品要求，共同決定的。我們來看看餐飲企業(yè)如何選擇采購形式。

　　餐飲采購一般分為以下四種情勢：

　　報價采購

　　報價采購是指餐飲業(yè)者擬購置貨品時，先尋覓理想供給商或貨源，再向其詢價寄出征購函，請其寄上報價單或正式報價，這類方式的采購稱報價采購。通常賣方所寄發(fā)的報價單，其內(nèi)容包括：品名、數(shù)目、單位、價格、交易條件、有效期間，有時賣方為求取買方的信任，會主動提出信用調(diào)查資料供參考，有時也會寄上樣品、目錄及說明書，假如報價內(nèi)容買方完全同意，此項報價采購合同即算成立。

　　招標(biāo)采購

　　所謂招標(biāo)又稱公然競標(biāo)，它是現(xiàn)行采購方法常見的一種。這是一種按規(guī)定的條件，由賣方投報價格，并擇期公然當(dāng)眾開標(biāo)，公然比價，以符合規(guī)定的最低價者得標(biāo)的一種買賣契約行為。此類型的采購具有自由公平競爭的優(yōu)點，可使買者以公道的價格購得理想物料，并可杜盡徇私、避免弊端，不過手續(xù)較費時，對緊急采購與特殊規(guī)格的貨物沒法適用。

　　議價采購

　　議價采購是針對某項采購物品，品牌物料，以公然方式與廠商個別進(jìn)行洽購并議定價格的一種采購方法。由于價格的擬定是雙方磋商后訂定，故此項采購方式又稱為雙方議價法。議價時須詳審代理商與原廠商的代理契約關(guān)系，若是觸及到規(guī)格、品質(zhì)、交貨期、價格等條款的修訂與變更，必須要求代理商提出原廠的承諾文件才作決定。

　　議價采購最適于緊急采購，它可及時獲得迫切需要的物品。議價采購較其他采購方式更容易獲得適合的價格。對特殊性與規(guī)格的采購品，議價采購最適合，且能確保采購質(zhì)量?？蛇x擇理想供給商，進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量與交貨安全。有益于政策 (此 資 料 轉(zhuǎn) 貼 于性或互惠條件的應(yīng)用。

　　但是議價采購是以不公然方式進(jìn)行磋商議價，輕易給采購職員造成舞弊機會。秘密議價違反企業(yè)公平、自由競爭的原則，易造成價格壟斷。獨家議價易造成廠商哄抬價格的弊端。

　　現(xiàn)估價采購

　　買賣雙方當(dāng)面估價的采購方式，其方法是自數(shù)家供給商獲得估價單，然后雙方面洽其中的內(nèi)容，一直到雙方以為滿意時才簽訂買賣合約。此種方式因有質(zhì)量、服務(wù)及交貨期等題目，所以買方不一定向價格最便宜的供給商采購，但一般都已事前做好品質(zhì)調(diào)查，以為沒有題目的供給商才向其索取估價單，所以假如交貨期及服務(wù)等沒有題目時，大部份都向價格較便宜的供給商訂購。

　　由于搜集各供給商的估價單在一起比價的關(guān)系，所以是僅次于投標(biāo)方式可取得單價便宜的方式。特別在不景氣時，想要取勝同業(yè)間的競爭，此方式在價格上就會很便宜?？梢允÷怨┙o商的估價手續(xù)及為了估價所需種種資料的預(yù)備，手續(xù)上比其他方式簡單，由于各種用度可以減少。

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